Kulturė
23/08/2013 10:12:19
Koncentrat kockash qengji
nga Brunhilda Ēela
Sekretet e aromave tė Brunhildės Kėtu po ndaj me ju njė album tė vjetshėm, pėrgatitjen e koncentratit tė kockave. Kėtė vit mė duhet t'a pėrgatis pėrsėri pasi tė gjitha vazot qė bėra vjet i mbarova. Kėtė vit do e bėj dhe me kocka viēi qė i kam porositur. 
Pėrbėrėsit: rreth 1.5 kg. kocka qengji, rreth 500 gr. pjesa e poshtme e kofshės sė qengjit, (mundėsisht e prerė nė copa tė vogla tek kasapi), 1-2 selino rrėnje jo e mėdha shumė me gjethe ose selino kėrcell rreth 2 copė, 4-5 karota, 1-3 rrėnjė majdanozi, 2 -3 qepė jo shumė tė mėdha, 1 presh i vogėl, 2 domate tė prera nė copa tė mėdha, 1 lugė gjelle salcė domatesh, 1-2 hudhra, 1 tufė e vogėl majdanoz me kėrcell, 10 kokrra pimenti (mundėsisht tė shtypura), 5 kokrra dėllinje tė shtypura, 1 karafil, 1 tufė e vogėl trumėz, 250 ml verė tė bardhė ose tė kuqe, ca kokrra piperi, pak vaj ulliri, kripė 5-6 l ujė.
Kockat ėshtė mirė tė jenė tė prera nė masė tė vogėl, pasi sa mė shumė sipėrfaqe tė krijohet aq mė shumė aromė del gjatė pjekjes. Nė njė tenxhere tė madhe me ujė tė valė me kripė hedhim kockat, vetėm 20 sekonda i mbajmė dhe i hedhim nė ujė tė ftohtė: i shpėrlajmė dhe i thajmė njė nga njė me letrėn e guzhinės. Kjo kursen heqjen e shkumės dhe turbullimin e lėngut.
Hedhim kockat nė njė tavė tė thellė dhe i pjekim nė furrė nė temp. 240 gradė rreth 45 min. duke i kthyer herė pas here. Hedhim dhe zarzavatet e tjera tė gjitha mė pak vaj ulliri dhe i skuqim nė furrė ngadalė, jo tė digjet qepa kujdes (!). Hedhim dhe salcėn e domates, e pėrziejmė me kujdes mos tė na digjet. Shuajmė me verė duke ia hedhur ngadalė dhe e heqim nga furra, e lėmė tė ftohet plotėsisht.
I hedhim nė nje tenxhere tė madhe me 5 l. ujė ose nė furrė me tavė shumė tė thellė me 5 l. ujė dhe tė gjitha erėzat si piperin, pimentin etj. Kripėn dhe pa i pėrzier me kujdes i vėmė tė zihen shumė lehtė, mos tė kuptohet fare qė po merr valė, por lėshon bulza.
Nė furrė nė temp. 130-150 gradė ose mbi sobė bėjmė kėtė proēes i cili zgjat 5 orė, disa e lėnė dhe 10 orė dhe temperatura e lėngut brenda po tė vini termometrin duhet tė jetė 85 gradė celsius. Nė kėtė mėnyrė zierje bėhet shumė ngadalė dhe nxirret ekstrakti i kockės.
E kullojmė me sitė guzhine, mundėsisht ato sitat e mėdha konike. E lėmė nė frigorifer sa tė ftohet. Ia heqim lyrėn lart dhe e vėmė tė ziejė pėrsėri shumė ngadalė dhe nga 3 l lėng qė kemi do dali rreth 1,5 l lėng i koncentruar.
E ndajmė nė kutia tė vogla plastike dhe e vėmė nė ngrirės. Unė i kam futur nė vazo tė sterilizuara dhe lėngun e ngrohtė tė cilin mund tė vazhdoni t'a sterilizoni dhe nė furrėn e sobės tė nxehtė nė 120 gradė. I lėmė aty vazot rreth 2 orė sa fillon e merr valė tė lehtė dhe brenda lėshon bulza.
Fikim sobėn dhe vazot i lėmė brenda derisa tė ftohet furra me vazo. Proēesi i ngrirjes ėshtė i lehtė. Kėtė koncentrat e keni gati pėr salcėra tė ndryshme ose nėpėr gjellėra. E njėjta bėhet dhe me kocka vici por nuk e aromatizon me trumėz.
Mund t'a vini dhe nė format e akullit e t'i fusni nė ngrirės kubet sipas racioneve qė do ndani. Merreni mundimin amvisa, t'a pėrgatisni vetė. Evitoni ato tė blerat sa mė shumė, pasi kėtu e dini vėrtet se ēfarė keni brenda. Na ndiqni dhe nė Facebook